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葛森疗法认为人之所以会罹患癌症等退行性疾病，终极原因是营养匮乏和毒素堆积造成的免疫系统损伤甚至崩塌。葛森疗法的原理也是通过补充巨量的营养和排毒来重建或修复人体的免疫系统，从而治愈疾病。
造成人体营养匮乏的原因，是因为植物（粮食、蔬菜、水果等）营养的匮乏，植物营养的匮乏是因为土壤的营养不良，土壤的营养不良是因为非自然种植对土壤使用的大量的化学肥料和激素。简单的理解就是，健康的营养丰富的土壤中，富含数十种矿物质和微生物菌群，现代农业的化学肥料的滥用以及有机肥料的缺失，导致土壤有机营养物质的贫乏，土壤营养不良，无法给植物提供健康的营养，种植出来的植物就会营养不良。人体摄入营养不良的植物，就会导致营养匮乏。
那么，巨量的营养补充从哪儿来？对，就是每天约20磅（18斤左右）的有机蔬菜。
这里需要强调的是，并不是不使用农药化肥所种植出来的蔬菜就是有机蔬菜。如果土壤本身营养贫乏，即使不使用化学肥料，蔬菜仍然无法从土壤中汲取丰富的营养。有机的标准是无毒素残留、营养丰富！
可是，问题来了。每天20磅的有机蔬菜如何吃得下？就算吃得下，病人的身体也无法消化。因此葛森疗法将特定搭配的有机蔬菜水果榨成蔬果汁按时饮用，每一杯约240ml的蔬果汁让病人既能最大限度的摄取有机蔬菜水果的营养和能量，又能让肠胃轻松消化吸收。同时特制的希波克拉底汤，也会将大量的有机蔬菜浓缩成营养精华，让病人在保证营养和能量充足的情况下，又能充分的消化吸收。
第一个问题：有机产品在国内存在非常大的信任危机和严重的品质问题，那么是否可以用营养素代替有机蔬果汁？答案是绝对的否定。植物在生长过程中受到土壤养分、微生物群、阳光、气候、空气、水源等各方面的影响，可谓吸天地之精华。植物的能量场以目前的科技水平还难以探清究竟，人工提取及合成的营养素根本无法取代自然生长的植物给人体提供的能量和营养。即使是养生的葛友，也切不可使用营养素代替有机蔬果汁。
第二个问题：有机蔬果汁的作用除了为人体提供巨量的能量和营养，还有助于冲刷肾脏，帮助人体将组织中积累的毒素释放到血液里。血液中的毒素被肝脏过滤，再通过咖啡灌肠将肝脏过滤的毒素排出体外。明白葛森疗法的排毒过程后，就知道咖啡灌肠和有机蔬果汁缺一不可。通过咖啡灌肠排出体外的不止是毒素，还有大量的微量元素流失，灌肠而不搭配蔬果汁，会导致电解质紊乱，对身体有害无益。正确的做法是做一次咖啡灌肠需要搭配2-3杯（240ml/杯）有机蔬果汁。
第三个问题：葛森的蔬果汁分为四类，柳橙汁、胡萝卜汁、青苹果胡萝卜汁、绿菜汁。这里要说的是，绿菜汁所要求蔬菜有九种，绿菜汁的原则是材料尽量齐全，有多少用多少。有许多葛友经常会问为什么只能用这九种，很抱歉，没有足够的理论依据。葛森疗法汁材的选用是葛森医生及葛森老奶奶在过去数十年过程中，通过无数成功和失败的病例总结和摸索出来的标准。生命只有一次，请勿随意创新！
第四个问题：葛森疗法对每一杯蔬果汁的量做了非常明确的要求，每杯240ml，每天在不同的时段饮用。那么是否可以减少蔬果汁的饮用次数，增加每一杯蔬果汁的量，来满足每天蔬果汁摄取的总量呢？回答依然是绝对否定的。每小时一杯240ml的蔬果汁，既能让病人更好的消化吸收，同时最大限度的降低蔬果汁对肾脏的压力。有机蔬果的膳食纤维对人体有很大益处，葛森疗法在蔬果汁和希波克拉底汤的操作过程中都滤掉了有机蔬果的膳食纤维，原因有二，一是保证病人每天能最大限度的摄取有机蔬果的营养和能量，二是病人消化系统较弱，大量的膳食纤维会给病人的消化系统增加压力。
第五个问题：所有新鲜榨取的蔬果汁均需要尽快饮用，长时间存放会导致蔬果汁里的酶失去活性。另外，不同类型的榨汁机对蔬果汁营养成分的提取程度各不相同。选择正确的榨汁机，不仅能最大限度的提取蔬果汁的能量和营养，也能尽可能的避免有机食材的浪费。
(1) 高速离心式榨汁机
高速离心式榨汁机的工作原理是通过高速旋转的刀片将水果蔬菜粉碎，然后甩向滤网杯，从而滤出蔬果汁。高速榨汁机的转速约为2800转每分钟，高速旋转的刀片会使榨汁的过程中温度迅速上升，而过高的温度会让蔬菜水果快速氧化。因此高速离心式榨汁机所榨取的蔬果汁营养成分几乎被破坏殆尽，无论是治病还是养生，高速离心式榨汁机都是最不可取的选择。
(2) 单轴低速榨汁机
代表机型有韩国的惠人原汁机，国内仿品泛滥。单轴低速榨汁机的转速约为每分钟80转，通过单轴与滤网杯之间的挤压，将蔬菜水果挤压出汁。
单轴低速榨汁机转速低，榨取过程中蔬菜水果氧化速度慢，相比较于高速离心式榨汁机，很好的保护了蔬菜水果的营养成分。但是在榨汁的过程中，单轴与滤网杯之间的挤压力度并不强，导致蔬菜水果的营养成分萃取不充分，同时出汁率不高，对有机蔬菜水果的浪费较为严重。
单轴低速榨汁机对于葛友来说并不是一个合适的选择，一是单轴低速榨汁机并不能充分的萃取有机蔬菜水果的营养成分，无法满足葛森疗法对人体能量补充的要求；二是严重的浪费有机食材是得不偿失的。相比较两步法榨汁机，其出汁率只有两步法榨汁机的三分之一至二分之一，而有机蔬菜水果价格高昂，长期使用所浪费的有机食材价值将会远远超过两步法榨汁机的价格。
单轴低速榨汁机常见的有韩国惠人原汁机，价格约为2000-3000元人民币；国内同原理的机型有九阳等品牌，价格约为500-1000元人民币。
(3) 双轴低速榨汁机
代表机型有韩国安捷利（Angel Juicer）和美国Greenstar榨汁机。双轴低速榨汁机通过两根齿轮型转轴相互咬合挤压出汁，相比较单轴低速榨汁机，其挤出压力大幅提升，营养成分的萃取更为充分，同时低速转轴也尽可能避免了榨汁过程中对蔬菜水果造成的氧化。
双轴低速榨汁机比单轴低速榨汁机萃取更充分，出汁率更高，但比起两步法榨汁机，挤出压力仍然显得不足，营养成分的萃取也不如两步法榨汁机优秀，出汁率相比较两步法榨汁机低三分之一至二分之一左右。
双轴低速榨汁机可以勉强满足葛森疗法的要求，但其对有机食材的浪费比两步法榨汁机多，因此从长远来看，仍不如Norwalk等两步法机器的性价比高。
韩国安捷利（Anjel Juicer）价格约为8000元人民币上下；美国Greenstar价格约为4500元人民币上下。
(4) 两步法榨汁机
两步法榨汁机是葛森疗法最理想的榨汁机，其工作原理是首先通过钝刀低速研磨将食材研磨成细小颗粒，然后用布袋包裹后，使用液压千斤顶将汁挤出。这种先研磨后挤出的方式能最大限度的萃取有机蔬菜水果的营养成分和能量，同时将有机食材的浪费降到最低。
两步法榨汁机的推荐机型是Norwalk 或 PURE 榨汁机，它们榨汁机的研磨和液压挤出装置都是纯电动的，其液压挤出装置的挤出压力能达到2吨以上。
两部法榨汁机是最值得葛友拥有的榨汁神器，价格约为25000元左右（含运费及税费）
两步法榨汁机还有一种分体式的机型，常见机型有（Champion Juicer+Press）, 其中Champion Juicer是一款电动研磨机，Press是一个手动液压挤出装置。Champion Juicer+Press的工作原理与Norwalk一样，而且价格低廉，美国市场价约为800美元左右每套（不含运费及税费）。但由于其挤出部分Press为手动液压挤出，使用其榨汁将会是一项程度不轻的体力活，葛友需慎重选择。
(5) 料理机/破壁机/搅拌机
破壁料理机通过刀片将蔬果和水搅拌成混合果汁，汁和渣不分离。因为是蔬果和水混合搅拌，尽管刀片转速高，却不会像高速离心式榨汁机那样让蔬果快速氧化。
破壁料理机汁和渣不分离，制作一杯蔬果汁，需要放入少量的食材，然后加入一定量的水，才能将汁搅拌均匀。这种制作方式，保存了蔬菜水果的膳食纤维，但对蔬果营养的提取远远少于汁渣分离的榨取方式。
对于使用葛森疗法治疗疾病的患者，破壁料理机不符合要求。对于普通养生的葛友来说，可以酌情选择。普通人群不存在消化障碍，在饮用蔬果汁里摄入膳食纤维也多有益处。
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